Салат из свеклы с грецкими орехами

Все статьи

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Выдвижной ящик для вакуумирования

Температурный режим:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:

95 °С
1 час 20 мин.
6
125 ккал

Ингредиенты:

8 средних свекол
цедра 1 апельсина
2 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
3 мандарина
1 кочанчик салата фризе
150 г сыра с голубой плесенью
50 г орехов пекан или грецких
оливковое масло

Приготовление

Очистить свеклу, нарезать ее небольшими ломтиками, положить в вакуумный пакет. Толщина пакета не должна превышать 2,5 см.

Добавить в пакет апельсиновую цедру, соль и перец, а также мед и масло. Завакуумировать при помощи ящика для вакуумирования (степень вакуумирования 3). Разогреть духовой шкаф-пароконвектомат до 95 °С, выбрав режим сувид. Запаянный пакет положить в перфорированную емкость, поставить в разогретую духовку-пароконвектомат и готовить 70–80 мин.

Для гарнира очистить мандарины, удалить все пленки с долек, чтобы получилось чистое филе. Разобрать салат фризе на листочки. Порубить орехи не слишком мелко, нарезать сыр кубиками.

Выложить свеклу на тарелки. Рядом выложить фризе, на него – долки мандаринов, голубой сыр и орехи. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить. ¤

В зависимости от сорта оливкового масла очень меняется вкус блюда. Экспериментриуйте! Или же возьмите не оливковое, а, скажем, тыквенное масло, или масло грецкого ореха, или фундука.

Полезные статьи