Приготовление на пару: доступные методы от Гаггенау

При использовании духовых шкафов-пароконвектоматов Gaggenau очень важно правильно выбрать режим, а точнее — соотношение уровня нагрева и степени влажности. Они должны подходить той методике обработки продуктов, которую вы решили применять для приготовления блюд. В это статье мы расскажем о возможностях пароварок Gaggenau.

Методики приготовления на пару

Пароконвектоматы Gaggenau допускают приготовление пищи в максимально гибких условиях. Вы можете установить необходимый уровень температуры от +30°C до +230°C, а также влажности — от 0% до 100%.

Ниже мы расскажем о 15 вариантах комбинаций этих параметров.

Приготовление на пару

Температура — от +100°C до +230°C, влажность — 100%.

Оптимальный вариант при приготовлении мяса, птицы и дичи: внутренняя часть получается мягкой и сочной, внешняя — хрустящей. Не требуется использование масла. Пересыхание продукта полностью исключено, так как высокая влажность будет защищать его от излишней потери жидкости. За счет высокой температуры пропекание будет равномерным, со всех сторон. Например, курица подрумянится даже под голенями.

Бланширование

Температура — +100°C, влажность — 100%.

Здоровая альтернатива варке овощей и фруктов, позволяющая сохранить в них максимум полезных веществ и вкуса, а также — привлекательный внешний вид.

При бланшировании в продуктах сохранятся минеральные вещества и соли, остается неизменной форма и структура. Обработка занимает всего 4 минуты и проводится в специальном перфорированном лотке, под который необходимо поместить поддон для жидкости.

Также данный способ обработки можно использовать для простого очищения томатов: кожицу нужно слегка надрезать, затем в течение 2 минут бланшировать помидоры и снять ее.

Обработка паром

Температура — от +100°C до +230°C, влажность — 100%.

Отличная замена варке овощей и фруктов. Такой способ не меняет ни форму, ни цвет продукта, не вымывает витамины. Вкус остается натуральным, а аромат — головокружительным.

Этот режим позволяет одновременно готовить сразу несколько видов продуктов, разместив их на разных уровнях. Даже такие разные блюда, как рыбу и десерты. Ароматы не смешиваются.

Горячий воздух+влажность

Температура — от +150°C до +230°C, влажность — от 30% до 80%.

В таком режиме получается прекрасное жаркое или каре, так как герметичная камера наполняется влажностью, что предохраняет мясо от пересыхания, оно готовится в собственном соку и становится потрясающе нежным.

Различные варианты комбинирования горячего воздуха и влажности позволяют приготовить практически любое блюдо.

Низкотемпературное тушение

Температура — от +70°C до +80°C, влажность — 30%.

Если хочется, чтобы жаркое было предельно нежным, буквально тающим во рту, стоит использовать этот метод. Воздействие умеренной влажности и низкой температуры должно быть продолжительным — 2-4 часа для крупных кусков. Мясо (говядину, свинину, телятину, ягненка, курицу) нужно сначала обжарить, чтобы закрыть поры, так сок останется внутри. А затем — томить при указанных выше условиях.

Приготовление на пару при низкой температуре

Температура — 90°C, влажность — 100%.

Лучший режим для приготовления рыбы, именно его выбирают профессионалы. Высокая влажность предохраняет от пересушивания, низкая температура не позволяет белкам свернуться. В итоге рыба получается мягкой, сочной и великолепной по вкусу.

Образование пара

Температура и влажность — зависят от блюда.

Подача пара возможна при активации соответствующей кнопки на панели управления и только в режиме конвекции. После нажатия этой клавиши, пар в течение 1 секунды подается в духовку, где сохраняется на протяжении 20 секунд. Чаще всего используется для выпечки, о чем мы расскажем ниже.

Для хрустящей корочки

Температура — +160°C, влажность — 0%.

Чтобы хлеб, булочки и другая выпечка покрылись ароматной хрустящей корочкой, действовать нужно так: поместите их в пароконвектомат, сразу после закрытия дверцы дважды активируйте функцию подачи пара, а затем выпекайте при температуре +160°C.

Брожение

Температура — +40°C, влажность — 60%.

Такие условия идеальны для поднятия теста, его ферментации, приготовления опары. Ничем не накрытую чашу необходимо поставить в духовку и активировать указанные выше параметры. Процесс пойдет в несколько раз быстрее, чем при комнатной температуре, но при этом без каких-либо нарушений технологии.

Конвекция

Температура — от +150°C до +230°C, влажность — 0%.

Лучший вариант для открытых фруктовых пирогов, чизкейков, кишей и других подобных блюд, где в процессе выпекания выделяется влага. В данном приборе она будет отводиться с помощью системы вентиляции через предназначенные для этого отверстия. Тонкое тесто снизу будет хорошо пропеченным, начинка — нежной и сочной, но не влажной.

Консервирование

Температура — +100°C, влажность — 100%.

Благодаря пароконвектоматам Gaggenau консервирование становится таким простым, как никогда. Для этого нужно поставить наполненные и закрытые банки на решетку или в перфорированный лоток так, чтобы они не касались друг друга, установить необходимые параметры и довести содержимое до кипения. Как только оно начало закипать, нужно отключить прибор и оставить в нем банки до полного охлаждения.

Йогуртница

Температура — +45°C, влажность — 80%.

Данные условия подходят для приготовления йогуртов. Для этого используется любые виды молока, потребуется также натуральный йогурт. Все начинается со стерилизации емкостей — для этого ее нужно нагреть до 90°C. Затем молоко доводится до температуры 40°C, добавляется в него йогурт (100 мл на каждый литр молока), перемешивается, распределяется по емкостям и оставляется в пароконвектомате на 4-6 часов.

Соковыжималка

Температура — +100°C, влажность — 100%.

Пароконвектомат может работать и в режиме соковыжималки. Для этого хорошо вымытые ягоды и фрукты нужно поместить в перфорированный лоток, а под ним установить поддон для сбора сока. В процессе обработки сок будет стекать в этот поддон. После выключения продукты нужно оставить на некоторое время внутри прибора, чтобы стек весь сок.

Размораживание

Температура — от +45°C до +55°C, влажность — 80%.

Чтобы быстро разморозить любую заморозку, нужно поместить их в перфорированный лоток с поддоном и некоторое время обрабатывать при указанных выше условиях. Обратите внимание, что для приготовления не все продукты нужно размораживать полностью. Некоторые из них (например, рыба) должны быть разморожены только снаружи.

Регенерация/Подогрев

Температура — +120°C, влажность — 60%.

Лучший способ разогреть еду, чтобы она не потеряла своих вкусовых и внешних свойств. Для этого нужно достать ранее приготовленное блюдо из холодильника и поместить его в заранее разогретый прибор на 10-15 минут. Уровень влажности можно регулировать, в зависимости от типа продуктов. Например, для овощей лучше устанавливать более высокий уровень.

В этом же режиме можно подогревать готовую еду, предназначенную для разогревания в микроволновой печи.

Итоги

В этой статье вы нашли лишь несколько методик приготовления в духовых шкафах-пароконвектоматах Gaggenau. Эти устройства заменяют сразу несколько кухонных приборов, поэтому наши клиенты с радостью покупают их и пользуются ими у себя дома.