Осетр, запеченный целиком

Приготовление

Выпотрошить осетра, отрезать голову, хвост, плавники. Надрезать хорду и вытащить визигу. Чтобы осетр легко очищался, обдайте его кипятком, тогда легко уйдет слизь и отделится кожа.

Натереть 1 ст. л. соли, оставить на 5 мин. Снова промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами, оставить на 10 мин.

Посыпать осетра внутри 0,5 ст. л. соли, поперчить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и смазать 1 ст. л. оливкового масла.

Застелить противень фольгой в два слоя, выложить рыбу брюшком вверх, влить белое вино. Завернуть края фольги, запечатать.

Разогреть духовой шкаф в режиме «Гриль + Горячий воздух» до 180 °C. Запекать на среднем уровне 7 мин.

Достать противень, развернуть фольгу. Силиконовой кисточкой смазать поверхность осетра оставшимся оливковым маслом, поставить в духовой шкаф еще на 40 мин. ¤

Аккуратно переложите готового осетра на сервировочное блюдо. Добавьте припущенные мини-цукини в качестве гарнира. Украсьте блюдо половинками желтых помидоров черри, стружкой из цедры лимона и свежей зеленью.