Шоколадный фондан

Все статьи

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Варочная панель

Температурный режим:
Влажность:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:

180 °С
30%
25 мин.
6
411,48 ккал

Ингредиенты:

150 г горького шоколада
150 г сливочного масла плюс для смазывания формы
30 г муки
100 г сахара плюс для формы
3 яйца
3 белка
0,5 ст. л. сока лимона
мороженое и свежие ягоды для подачи
соль

Приготовление

Белки взбить с половиной сахара, лимонным соком и солью до твердых пиков.

Яйца взбить с оставшимся сахаром до пышной белой массы.

Шоколад разломать на одинаковые небольшие кусочки. Включить варочную панель на высокую мощность, довести воду в сотейнике до кипения. Переключить варочную панель на среднюю мощность, на водяной бане растопить шоколад. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

Смешать взбитые яйца, просеянную муку и шоколадномасляную смесь. Постепенно добавить белки, перемешивая массу снизу вверх.

Выложить тесто в небольшую жаропрочную форму, смазанную маслом и присыпанную сахаром.

Выбрать режим «30% влажность» и установить температуру 180°С. Запекать на среднем уровне 10–12 мин. Подавать теплым с мороженым и свежими ягодами. ¤

Украсьте сервировочное блюдо декоративными цветами. Шарик мороженого положите сверху пирога и сразу подавайте.

Полезные статьи