Секреты хранения вина от Gaggenau

Вино считается достаточно капризным напитком, требующим особенных условий хранения. Если в вашем доме есть спроектированный специалистами винный погреб, значит, вероятность того, что все условия соблюдены, высока. Но если вы храните коллекцию вин в доме или квартире, придется разобраться с тем, как создать для них максимально комфортное место.

Винные шкафы Gaggenau

Почему хранить вина нужно особым образом?

Вина, как правило, созревают в бочках или чанах, после чего их разливают по бутылкам. Но на этом процесс не останавливается. Физико-химические свойства напитка постоянно меняются, поэтому от окружающей обстановки зависит очень многое. Вино может дозревать и становиться более вкусным, изысканным и дорогим. А может просто-напросто испортиться.

Известно, что при правильном хранении хорошие вина становятся еще более дорогими. Это может длиться несколько десятилетий. Но даже если вы планируете выпить содержимое своей винотеки на протяжении года, приведенные ниже знания вам пригодятся.

Запретные зоны

Для начала обсудим, где нельзя хранить хорошие вина. Но прежде сделаем ремарку. Если вы планируете выпить бутылку через 1-2 недели, не произойдет ничего страшного, если вы разместите ее в любом месте вашего дома. Но если вы настроены на долговременное хранение и хотите собирать у себя настоящих знатоков вин, то стоит приобрести специальные винные шкафы.

Итак, для хранения качественных вин не подходят:

• холодильник;
• буфет или сервант;
• любые варианты размещения при комнатной температуре (открытые полки, ячейки, стеллажи, декоративные подставки и т.д.);
• чердак и подвал, не оборудованные специальным образом;
• подоконник;
• любые хозяйственные постройки на приусадебном участке.

Восемь правил хранения вина

Чтобы создать идеальное место для длительного пребывания ценного напитка, нужно помнить о восьми условиях:

• температура;
• влажность;
• темнота;
• защита от вибраций;
• защита от запахов;
• горизонтальное положение бутылки;
• чистота;
• защита от посторонних.

Температура

Идеальной считается температура от +10°C до +12°C, так называемая «температура погреба». Допустимым считается диапазон от +5°C до +18°C. При этом очень важно, чтобы температура оставалась постоянной и стабильной, без резких скачков и перепадов. Такое воздействие приводит к «усталости» вина, теряется его аромат. Иногда перепад приводит к подтеканию пробок, вследствие чего в бутылку попадают бактерии и вино скисает.

Что будет, если хранить напиток при неправильной температуре? Слишком прохладный «климат» приводит к тому, что процесс вызревания сначала замедляется, а потом и вовсе прекращается. Категорически запрещено замораживание жидкости, даже кратковременное. Если слишком жаркая «погода», напиток быстро и резко постареет, не успев приобрести все богатство оттенков.

В целом небольшое переохлаждение менее пагубно воздействует на вино, чем перегрев. Но лучше избегать и того, и другого.

Также важно понимать, что каждый сорт напитка имеет свои предпочтения по температурному режиму.

В современных винных шкафах созданы оптимальные условия с возможностью регулировки температуры под конкретный напиток.

Влажность

Оптимальный уровень влажности воздуха — 60-80%, допустимый — 50-100%.

Слишком сухой воздух приводит к пересушиванию пробок. Они начнут подтекать, а вино — терять свои свойства и закисать.

Слишком высокая влажность практически никогда не способна оказать пагубное воздействие на напиток, но зато приводит к порче упаковки — этикеток, коробок и ящиков. Но если загниет от влажности пробка, то этот аромат перейдет и на вино, что безнадежно испортит его.

В профессиональных винных шкафах влажность поддерживается на заданном уровне электронной системой управления. В винных погребах используют специальный пористый камень для отделки стен (например, известняк).

Темнота

Свет, в особенности солнечный, приводит к быстрому окислению вина. Под воздействием света напитки (особенно белые и игристые) стремительно стареют, приобретают так называемый «вкус света» — характерный запах и привкус сероводорода и меркаптана. Этот вред оказывается непоправимым, именно поэтому напитки принято хранить в темноте.

Бутылочное стекло само по себе имеет некоторую защиту. Но держать бутылки под прямым солнечным освещением или лампами дневного света нельзя.

Стеклянные витрины винных шкафов имеют защиту от УФ-излучения, надежно предохраняя содержимое от вредного воздействия.

Защита от вибраций

Вину показан полный покой. Никаких вибраций, резких перемещений и другого физического воздействия. Если напиток постоянно испытывает на себе вибрации, он быстро «устанет» и преждевременно постареет.

Кроме того, формирования осадка в норме должно происходить очень медленно, естественно, без каких-либо внешних воздействий. В этом случае осадок в итоге образует плотный слой, а декантировать вино будет легко. Если же напиток регулярно взбалтывается, он станет мутным, осадок образуется быстро, а декантация будет полностью или практически невозможна.

В винотеках бутыли пребывают в полном покое, так как в них предусмотрено специальное устройство, гасящее любые внешние вибрации. Помещать их в других бытовых приборах или рядом с ними запрещено.

Кстати, по этой же причине напиток после транспортировки должен хотя бы сутки «отдохнуть» перед подачей.

Защита от запахов

Несмотря на то, что вино хранится к закупоренной бутылке, качество окружающего воздуха и посторонние запахи могут повредить ему.

Соседство с остро пахнущими пищевыми продуктами, бытовой химией и автохимией, лакокрасочными материалами, даже с табачным дымом приводит к тому, что вино начинает немного «попахивать» этими веществами.

А затхлый воздух и отсутствие вентиляции может стать причиной образования плесени и неприятного «душка сырости».

Именно поэтому в винотеках особое внимание уделяется защите от посторонних запахов и обеспечению качественной вентиляции.

Горизонтальное положение бутылки

Поставить бутылки рядами — плохая идея. По правилам хранения они должны лежать горизонтально или практически горизонтально, так, чтобы пробка постоянно смачивалась.

Это необходимо для того, чтобы пробка оставалась плотно и герметично закрытой, не пересыхала, а вино — не испортилось и не скисло.

Исключение составляют бутылки с ликерами и крепкими спиртными напитками. Их, наоборот, обычно размещают именно вертикально.

Многие люди интересуются, куда должна «смотреть» этикетка. С точки зрения имиджа, лучше помещать ее так, чтобы она была видна. Это идеальный способ продемонстрировать свою коллекцию через стеклянную дверцу винотеки, не беспокоя содержимое. Если же главная задача — максимальная сохранность, то лучше располагать этикетку «лицом вниз», так она дольше сохранит свой первоначальный облик.

В винотеках предусмотрены специальные горизонтальные направляющие и полки, обеспечивающие оптимальное расположение бутылок в пространстве.

Чистота

Место для хранения бутылок должно быть чистым, защищенным от плесени и грибка. В профессиональных винных шкафах эти условия обеспечиваются по умолчанию. Если же у вас есть специальный погреб, его нужно обрабатывать от дезинфицирующими составами от плесени и паразитов, белить и обеспечивать вентиляцию.

Защита от посторонних

Важно постараться сделать так, чтобы доступ к винам не имел никто. Гости, желающие «покопаться в винотеке», экскурсии, посещающие винные подвалы, а также самостоятельное исследование напитков — все это приводит к нарушению стабильных условий хранения.

Идеальный вариант — любоваться коллекцией через стекло, а открывать прибор только тогда, когда вы планируете насладиться напитком.

Выводы

Обеспечить правильные условия хранения вина без специальной винотеки достаточно сложно. Оптимальным решением будет покупка современного винного шкафа.