Пицца: история возникновения, виды, отличия

Пицца — одно из самых любимых блюд у многих людей во всем мире. Этот гастрономический символ Италии завоевал сердца жителей разных стран, многие с удовольствием готовят это блюдо дома, ходят в рестораны итальянской кухни в разных городах по всему земному шару и наслаждаются многообразием рецептов. А производители бытовой техники постоянно ищут способы сделать этот шедевр еще вкуснее. Например, Gaggenau предлагает аксессуар для духовых шкафов — камень для выпечки. Благодаря ему, пицца становится такой, будто вы готовили ее на настоящей каменной печи.

История пиццы

Каждому любителю пиццы рано или поздно приходит в голову вопрос: как появилось это блюдо? Для поиска ответа на него погрузимся в историю.

Фокачча

Большинство исследователей сходятся в мнении, что предком современной пиццы была фокачча. Это плоский хлеб, запеченный в очаге, который любили и постоянно ели жители Древнего Рима. На Сардинии археологи обнаружили такой хлеб, запеченный около 7 000 лет назад.

Первое упоминание слова "пицца"

В документах слово pizza впервые встречается в 997 году. Но означает оно вовсе не привычную нам круглую лепешку с томатной пастой и вкусной начинкой, а дань, которую сын феодала планирует выплатить местному епископу.

Кстати, в этом же значении "дань" слово pizzo до сих пор используется на Сицилии.

Первая съедобная пицца

А вот первая пицца, которую можно было съесть, как считается, появилась в Неаполе в 17 веке. Для местных рабочих, которые на целый день уходили из дома и нуждались в сытной, вкусной и простой в употреблении еде, на тонкую лепешку теста, смазанную томатной пастой, стали класть разные виды начинки.

Пицца стала настоящим хитом, потому что продавалась прямо с уличных лотков и стоила совсем мало. Тогда представить себе, что в будущем по всему миру будут открываться рестораны, предлагающие пиццу, было невозможно.

Первая пиццерия

Первая в мире пиццерия открылась там же, в Неаполе. Это случилось в 1830 году. Назвали ресторан Pizzeria Port’Alba. И работает она по сей день, ежедневно туда приходят тысячи посетителей, чтобы насладиться классикой итальянской кухни.

Всемирная слава

В 18 веке многие итальянцы эмигрировали в Америку. Тогда же первые стрит-фуды, продающие пиццу, стали появляться за океаном.

Дженнаро Ломбарди, владевший магазином в Нью-Йорке, однажды начал печь и продавать там пиццу. Она стремительно обрела популярность, да так, что предприниматель отказался от всех других товаров и оставил в продаже только пиццу.

Поначалу эти закусочные были только в итальянских кварталах, но после Второй мировой войны они распространились по всему Нью-Йорку, а потом и за его пределы.

Первые пиццы в России

В нашей стране о пицце люди знали достаточно давно, многие даже готовили ее дома. Но первые рестораны, в которых подавали это итальянское блюдо, открылись только в период подготовки к Олимпиаде (и туда было практически не попасть), а потом — во времена перестройки.

Одним из первых в 1988 году открылся грузовичок Astro Pizza (сегодня его бы назвали фуд-траком), который колесил по Москве и предлагал приобрести пиццу по кусочкам.

С начала 90-х годов пиццерии стали появляться в разных городах, а пиццы — не только там, но даже в школьных меню.

Основные виды пиццы

Первая итальянская пицца была мало похожа на ту, что мы привыкли есть в ресторанах и готовить дома. Поначалу основными ингредиентами были дешевое оливковое масло, сало, самый простой сыр, анчоусы и другие доступные простому люду продукты.

Со временем пицца стала развиваться, начали появляться рецепты, которые особенно полюбились. А повара стали повторять их.

Маргарита

Самая известная во всем мире пицца — Маргарита — появилась по легенде в результате интересного стечения обстоятельств.

В конце 19 века король Умберто I и его жена Маргарита приехали в Неаполь. Им захотелось попробовать что-то необычное, блюдо, которое любят простые итальянцы. Самому знаменитому повару, специализирующемуся на пицце, Раффаэле Эспозито, было поручено приготовить то, что понравится монаршим особам. Он придумал патриотическую пиццу в цветах итальянского флага — за белый отвечала моцарелла, за красный — помидоры, за зеленый — базилик.

По легенде пицца очень полюбилась королеве и в ее честь получила свое название.

Обзор других популярных видов пиццы

К другим очень любимым во всем мире видам пиццы относятся:

• кальцоне — похожая на закрытый пирог пицца с разными начинками, ее характерную форму создают, складывая пиццу пополам;
• пепперони — всего три ингредиента (томатный соус, моцарелла и острая колбаса салями) делают вкус этой пиццы непревзойденным;
• гавайская — одна из самых молодых и самых спорных видов пиццы из-за присутствия в ней ананаса, кто-то сходит с ума от любви к ней, кто-то считает странной.

Разновидности пиццы в зависимости от типа теста

Помимо начинки, в пицце важную роль играет состав и способ приготовления теста. С этой точки зрения бывает:

• неаполитанская пицца — в составе мука, вода, дрожжи и соль, тесто проходит длительную ферментацию, считается классикой;
• римская — в тесто добавляют кукурузную муку, а выпекание происходит в два этапа, сначала только основу, затем — вместе с начинкой;
• нью-йоркская — отличается большим размером, хрустящим упругим тестом с тонким бортиком, обилием сыра и колбасы;
• бруклинская — похожа на неаполитанскую, но в ней используются разные виды муки, что придает тесту особенный вкус;
• чикагская — напоминает пирог с высоким бортиком и обилием начинки;
• детройтская — так часто называют пиццу прямоугольной формы, так как именно в Детройте стали впервые выпекать такой вариант.

Считается, что у каждого повара и у каждого человека, выпекающего пиццу дома, есть свои особенные рецепты.

Полиция пиццы

В 1984 году в Неаполе появилась так называемая полиция пиццы — Associazione Verace Pizza Napoletana. Эта организация должна следить за тем, чтобы в городе хранили традиционные рецепты пиццы и соблюдали стандарты приготовления, так как блюдо считается важной частью культуры города и страны.

Стандарт этот звучит так:

• форма — округлая;
• диаметр — небольшой, максимум 35 см;
• толщина теста в середине — не более 3 мм;
• бортик — чуть приподнятый;
• в тесте есть только мука, вода, дрожжи и соль;
• выпекается пицца при очень высокой температуре — от +430°C до +480°C;
• используется дровяная печь;
• время термической обработки — около 1,5 минут.

Выводы

Пицца — давно известное итальянское блюдо, предшественники которого были популярны еще во времена Древнего Рима. Первая современная пицца появилась в Неаполе, откуда позднее разошлась по всему миру.

Существует множество разновидностей этого блюда — как по особенностям состава и приготовления теста, так и по типу начинки. Классикой считается неаполитанская пицца. Как стало ясно из этой статьи, в ее составе нет никаких редких ингредиентов, но для приготовления нужна дровяная печь или ее аналог — современный духовой шкаф с камнем для выпечки. Такое оборудование предлагает немецкий производитель премиальной бытовой техники Gaggenau, купить духовки с пекарским камнем вы можете у нас на сайте или в нашем салоне.

Материал подготовлен сотрудниками сайта Gaggenau.su