История возникновения и развития пароварок

В эпоху осознанного питания и заботы о своем здоровье пароварки уверенно занимают лидирующие позиции среди кухонных приборов. Их популярность обусловлена простой и гениальной идеей: готовить пищу с помощью пара, сохраняя максимум полезных веществ.

Многие люди убеждены, что пароварки появились не так давно. Если говорить о современных высокотехнологичных приборах, так оно и есть. Но мало кто задумывается, что на самом деле эта технология насчитывает тысячелетия и прошла долгий путь от примитивных приспособлений до ультрасовременных устройств.

Об историческом пути этих приборов и их современном состоянии пойдет речь в данной статье.

^{Иллюстрация brgfx с Freepik}

Древние истоки приготовления на пару

Метод приготовления пищи на пару возник не только намного раньше изобретения пароварок, он появился задолго до появления металлических котлов и газовых плит. Уже в древности люди обнаружили, что пар мягко обрабатывает продукты, не разрушая их структуру. Историки не знают, где точно впервые появился такой способ приготовления еды, но есть несколько фактов, которые могут впечатлить вас:

• Берберы Северной Африки использовали кускусницы. Это двухъярусные сосуды, где в нижнем отсеке кипела вода, а в верхнем готовился кускус. Интересно, что этот метод сохранился до наших дней.
• Китай славился бамбуковыми пароварками. Легкими, экологичными, идеально подходящими для приготовления риса и пельменей. Бамбук не впитывает запахи пищи и придает блюдам легкий, приятный аромат. Даже сегодня в хороших китайских ресторанах и, конечно, в самой Поднебесной вы можете попробовать блюда, приготовленные таким традиционным способом.
• Некоторые древние цивилизации (и Китай тоже в их числе) применяли глиняные пароварки. Пористая керамика равномерно распределяла тепло, а естественная конденсация влаги создавала идеальный микроклимат для готовки.

Именно в Азии паровая кулинария древности достигла невероятных высот: от паровых булочек баоцзы в Китае до димсам в Гонконге. Рис, основной продукт питания этого региона, тоже традиционно готовили на пару — так он сохранял рассыпчатость и питательную ценность.

И только спустя долгие века этот способ приготовления стали использовать в Европе.

Европейские эксперименты: от Папена до «безопасной кастрюли»

В Европе технология парового приготовления появилась значительно позже. Ключевую роль в этом сыграл французский физик Дени Папен (XVII век), который изобрел прототип скороварки — герметичный котел с предохранительным клапаном. Хотя его устройство больше напоминало современный автоклав, принцип использования пара был заложен именно тогда.

Настоящий прорыв произошел в 1927 году, когда фирма Sico выпустила «безопасную кастрюлю». Это был усовершенствованный вариант идеи Папена:

• три уровня для одновременного приготовления разных блюд;
• ускоренный процесс за счет повышенного давления;
• относительная безопасность благодаря усовершенствованным клапанам.

Несмотря на огромную популярность (прибор использовали во многих странах мира вплоть до 1990‑х годов), «безопасная кастрюля» все же не была настоящей пароваркой. Вода контактировала с пищей, что по сути являлось тушением, а не паровой обработкой.

Рождение современной пароварки

Истинная революция случилась в 1970‑х годах и началась с профессиональной кулинарии. Рестораны стали применять паровые шкафы, где пар генерировался отдельно, продукты размещались на перфорированных подносах, а температура и влажность строго контролировались.

Эти приборы уже, действительно, были пароварками. В них соблюдалась та самая, созданная в древности технология, только доведенная до совершенства.

Массовый потребитель познакомился с пароварками в 1980‑х годах. Тогда на рынках Европы и США появились отдельностоящие модели с пластиковыми или металлическими корзинами. Затем — встраиваемые устройства для кухонь премиум‑класса и, наконец, комбинированные приборы, совмещающие функции духовки и пароварки.

Иллюстрация brgfx с Freepik

Приготовление на пару в России

В нашей стране технология приготовления на пару проходила схожий путь:

• в русских печах готовили на пару, устанавливая емкости над кипящей водой;
• использовали деревянные и глиняные сосуды с двойными стенками, где продукт не контактировал с кипящей жидкостью;
• для приготовления некоторых блюд (например, паровых котлет или пирогов) применяли решётки и перфорированные поддоны над котлами;
• в конце 18 века в усадьбах стали появляться прототипы современных приборов — один из самых известных находится в усадьбе Державина в Санкт-Петербурге, это паровая печь архитектора и инженера Львова;
• в общепите в середине 20 века появлялись промышленные паровые шкафы для приготовления диетических блюд;
• до широкого пользователя бытовые пароварки дошли к 90-м, и особенно к 2000-м годам.

Современные разновидности пароварок

Сегодня рынок изобилует пароварками. Они имеют разную конструкцию, далеко не все они удобны и практичны. И, к сожалению, несмотря на пользу пищи, приготовленной на пару, многие такие приборы остаются лежать невостребованными в кухонных шкафах.

Рассмотрим основные разновидности приборов, их плюсы и минусы:

• Отдельностоящие пароварки. Компактные, доступные по цене. Имеют 1–3 яруса для многоуровневого приготовления, управляются механически или электронно. Подходят для небольших кухонь. Именно они чаще всего оказываются невостребованными, так как для приготовления приходится доставать технику, потом — мыть и убирать ее на место;
• Встраиваемые пароварки. Интегрируются в кухонный гарнитур, например, в столешницу рабочей зоны. Обладают расширенным функционалом (автопрограммы, поддержание температуры). Часто имеют дисплей и сенсорное управление, отличаются стильным дизайном. В линейке варочных панелей Gaggenau представлены такие устройства.
• Комбинированные модели. Совмещают пароварку с духовкой. Встраиваются в кухонную мебель, экономят пространство. Предлагают гибкие режимы готовки (пар + конвекция, пар + гриль). Зачастую имеют подключение к воде, просты в эксплуатации. Именно такими приборами пользуются чаще всего, их также называют бытовыми пароконвектоматами, такие модели также есть в каталоге Gaggenau.
• профессиональные решения — пароконвектоматы, гибриды пароварки и конвекционной печи, используемые в ресторанах, многоярусные промышленные пароварки для кейтеринга и общепита.

Почему паровая готовка актуальна сегодня?

Среди всего многообразия способов приготовления пищи многие люди выбирают для себя приготовление на пару. Это объясняется следующими причинами:

• сохранение питательных веществ — пар не вымывает витамины и минералы, в отличие от кипящей воды;
• низкокалорийность — не требуется масло, что важно для диетического питания;
• безопасность — нет риска подгорания или образования канцерогенов;
• универсальность — подходит для мяса, рыбы, овощей, десертов и даже йогурта;
• экономия времени — многоуровневая загрузка позволяет готовить несколько блюд одновременно;
• гигиеничность — легкая очистка (особенно в случае с комбинированными приборами, которые обладают функцией самоочистки), отсутствие брызг и запахов.

Заключение

От бамбуковых корзин древних китайцев до интеллектуальных духовок — пароварка прошла впечатляющий путь эволюции. Сегодня это не просто прибор для диетического питания, а мощный инструмент для творчества на кухне. Она позволяет экспериментировать с текстурами (нежный пар сохраняет сочность), соблюдать принципы здорового питания без ущерба для вкуса, экономить время за счет одновременного приготовления разных блюд.

Выбирая пароварку, стоит учитывать размер семьи (для 1-2 человек может быть достаточно компактной модели, для большой семьи лучше подойдет пароконвектомат) и частоту использования (для ежедневного применения лучше подходят встраиваемые или комбинированные варианты, которые всегда под рукой).

Пароварка в современном мире — это не просто дань моде, а инвестиция в здоровье и кулинарное разнообразие, соединяющая мудрость древних традиций с современными технологиями.

Материал подготовлен сотрудниками сайта Gaggenau.su