История кулинарной книги

Компания Gaggenau не раз предлагала вам рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить на нашей премиальной бытовой технике. Сейчас большинство людей, действительно, ищут рецепты в интернете. Но раньше в ходу были кулинарные книги. А кто-то и сегодня создает собственные, домашние книги рецептов, которые иногда даже переходят в семье из поколения в поколение.

В этой статье мы поговорим о том, как появились кулинарные книги и какими они были в разные времена.

^{Иллюстрация storyset с Freepik}

Древний мир

В дописьменную эпоху люди, вероятно, устно передавали рецепты из поколения в поколение. Но с началом письменности стали появляться и первые заметки о том, как приготовить то или иное блюдо.

Большинство ученых сходятся в мнении, что найденные в Междуречье глиняные таблички с рецептами — и есть первые кулинарные книги.

Из эпохи древних римлян сохранилась одна поваренная книга — так называемый Апициевский корпус. Она была составлена в 4 или начале 5 века нашей эры и содержит десять разделов с оригинальными названиями:

• «Заботливый» — про создание запасов продуктов;
• «Мясоруб» — рецепты с использованием фарша;
• «Садовник» — блюда из овощей и фруктов;
• «Всеохватывающий» — сложные рецепты из разных продуктов;
• «Бобовый» — все о бобовых и зерне;
• «Птичник» — рецепты с использованием птицы — как домашней, так и дикой;
• «Дорогостоящий» — все про редкости и деликатесы;
• «Четвероногий» — рецепты с использованием мяса домашнего скота и диких животных;
• «Море» — применение в кулинарии различных даров моря;
• «Рыбак» — рыба и блюда из нее.

Другие интереснейшие образцы поваренных книг дошли до нас из Древнего Китая и Персии. А греки убеждены, что первые кулинарные книги были написаны в Древней Греции — в 4 веке до нашей эры. Записанные кулинарные рецепты той эпохи были найдены на Сицилии, в греческих колониях. 240 рецептов (в основном из рыбы и даров моря) были аккуратно записаны и подшиты в обложку из кожи.

Кстати, словом кулинария мы тоже обязаны грекам. У мифического целителя Асклепия (или Эскулапа по-древнеримски) была дочь Гигея (она стала покровительницей науки о здоровье — гигиены), ей помогала кухарка Кулина, ставшая покровительницей поварского дела. От ее имени и произошло слово кулинария.

Франция

Великолепные рецепты французской кухни тоже стали записываться не сразу. Но, к счастью, все же дошли до нас. Считается, что первую французскую кулинарную книгу создал повар Карла V Гийом Тирель. Это произошло во второй половине 14 века, называлась она «Мясная книга», а ее «тираж» был — один экземпляр.

Уже в 17-18 веках во Франции начался бум поварских изданий. Было выпущено более 230 наименований книг, естественно, куда большими тиражами.

Кстати, Александр Дюма-отец, написавший книги «Три мушкетера» и «Граф Монте-Кристо», стал еще и автором «Большого кулинарного словаря». Участие известных литераторов в создании поварских книг, конечно, еще больше подогревало интерес к ним.

США

В США первая книга с рецептами была выпущена в 1742 году, а спустя 100 лет в Северной Америке (а заодно и Северной Европе) началась мода на подобные издания, а также книги по домоводству и ведению быта.

^{Фото с Freepik}

Россия

В нашей стране принято считать, что первой книгой, в которой уделялось внимание питанию и рецептам, стал знаменитый «Домострой». Его написал духовник Ивана Грозного, протопоп Сильвестр. В полной мере кулинарной книгой «Домострой» назвать нельзя, но еде там уделен достаточно обширный раздел.

В 1773 году вышла книга «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам». В ней было много рецептов, в основном иностранных, не во всем адаптированных под российские реалии. В 1779 году появилась первая кулинарная книга — «Поваренные записки» Сергея Друковцева. Состояла она из 184 рецептов, сгруппированных в три части:

• О супах;
• О соусах;
• О рыбном кушанье.

В конце был словарь терминов, в нем объяснялись профессиональные и иностранные слова, которые могли быть непонятны русскому читателю.

В конце 18 и начале 19 века переводчик Василий Левшин издал «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» с рецептами Берлинской, Австрийской, Саксонской и Богемской кухни, а также книгу «Русской поварни» с местными, русскими рецептами. Блюда здесь делились на две категории — для поста и для мясоеда (то есть периода, когда ели мясо).

В начале 19 века в нашей стране стало модно собирать рецепты. Выходило много книг, посвященных кулинарии, а в журналах стали делать специальные вкладки. Но занимались всем этим мужчины. Первой женщиной, выпустившей сборник рецептов стала писательница Екатерина Авдеева. Название — «Ручная книга русской опытной хозяйки». Любопытно, что обращалась она не к высшим сословиям, а к среднему классу. И была очень популярной — только при жизни автора выдержала 8 переизданий.

В конце 19 века вышла одна из самых известных русских кулинарных книг — «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец. Переиздавалась она при жизни автора 29 раз. Под эту книгу даже изготавливали подделки! С каждым новым изданием число рецептов росло, изначально их было около 1,5 тысяч, позднее дошло до 4 тысяч.

В 20-х годах 20 века выходили книги Марии Зариной «Учись хорошо стряпать!», «Питательный общедоступный стол» и «За общим столом» (не для домашнего быта, а для столовых).

^{Фото kstudio с Freepik}

В советские времена классикой стала «Книга о вкусной и здоровой пище». Впервые она вышла в 1939 году и многократно переиздавалась с корректировкой и дополнениями. Она была практически в каждом доме и, возможно, многие читатели прекрасно помнят ее.

В середине 20 века массу рецептов публиковали в женских журналах «Работница», «Крестьянка» и т.д. Их нередко вырезали и вклеивали в тетради, формируя тем самым уникальные, домашние подборки рецептов, соседствующие с записанными от руки.

Начиная с 1960-х годов стали публиковаться книги с рецептами кухонь народов СССР, а иногда — и зарубежной кухни.

Сейчас поваренные книги тоже выпускают. В основном это красивые, подарочные издания с иллюстрациями и необычными рецептами. Также встречаются издания необычного формата, например, с карточками.

Сайты с рецептами тоже можно назвать современным вариантом кулинарных книг, постоянно обновляемым и способным адаптироваться ко времени.

Выводы

Итак, как мы видим, поваренные книги можно назвать одним из самых старых видов изданий. Они были уже тогда, когда еще не было книг в классическом, привычном для нас понимании. Но рецепты все же записывали — на глиняных табличках. Ведь потребность зафиксировать и передать другим удачное блюдо была и тогда.

Ученые сходятся во мнении, что в будущем удачные рецепты можно будет просто вносить в память бытовой техники и доверять приготовление ей. Уже сегодня многие устройства Gaggenau позволяют сделать это. Нагляднее всего это видно на примере полностью автоматических кофемашин. Они готовят ваши любимые напитки после нажатия одной кнопки, самостоятельно выбирая ингредиенты, их количество и режим приготовления.