Мидии с лемонграссом и кокосовым молоком

Все статьи

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Варочная панель с функцией WOK

Температурный режим:
Влажность:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:

100 °С
100%
45 мин.
4
83,71 ккал

Ингредиенты:

2 кг мидий
400 мл кокосового молока
1 ст. л. оливкового масла
2 побега лемонграсса
2 перца чили
2,5 см корня свежего имбиря
2 пучка кинзы
1 пучок зеленого лука
1–2 ч. л. кунжутного масла

Приготовление

Мидии тщательно очистить щеткой, удалить поврежденные и незакрытые. Выложить на перфорированный противень. Выбрать режим «100% влажность» и установить температуру 100°С. Поместить противень на нижний уровень, готовить до тех пор, пока мидии не раскроются, 10–12 мин.

Корень имбиря очистить, перец чили разрезать и удалить семена. У лемонграсса удалить верхние сухие листья, стебель расплющить пестиком или молоточком для мяса, нарезать на кусочки. Лемонграсс, имбирь и чили измельчить в миксере. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать.

Включить варочную панель на среднюю мощность, разогреть в сковороде вок оливковое масло. Обжарить пряную пасту и зеленый лук 2–3 мин. Добавить кокосовое молоко и кинзу. Переключить варочную панель на высокую мощность, довести смесь до кипения. Вернуть варочную панель на среднюю мощность, приправить блюдо кунжутным маслом, солью и перцем, готовить еще 2 мин. ¤

Используйте для сервировки глубокие тарелки. Постарайтесь не залить мидии соусом полностью, часть из них должна быть хорошо видна в раскрытых раковинах. Украсьте блюдо стрелками зеленого лука, листочками кинзы и колечками перца чили.

Полезные статьи